Культурные растения в быту у башкир и русских Белорецкого района в первой половине ХХ в.


Источник: С.С.Хайретдинов. Культурные растения в быту у башкир и русских Белорецкого района в первой половине ХХ в. // Труды Института истории, языка и литературы Уфимского научного центра РАН. Вып.V. – Уфа, 2011. – 336 с. – С.302-308.

Примечание: Печатается на историко-краеведческом портале Ургаза.ру с целью популяризаций исследований по юго-востоку Республики Башкортостан. Печатается с некоторыми сокращениями, без установки использованной литературы и указания фамилий информаторов.

 

Изучение использования в быту различными этносами дикорастущих и культурных пищевых растений является одним из актуальных разделов современной этнологии, ботанического ресурсоведения и географии. Роль подобных исследований повышается по мере истощения природных растительных ресурсов и увеличения спроса на растительное сырье. Большое значение для использования различных групп растений играет традиционный опыт, в котором аккумулированы особенности практического применения растений в доиндустриальный период развития этносов. Довольно широкое использование дикорастущих и культурных растений в традиционных культурах присущи как русскому, так и башкирскому этносу, которыепроживают по соседству на территории Башкортостана уже нескольких веков. Исследование особенностей использования растений башкирами, русскими и другиминародами Урала имеет существенное значение для выявления общих закономерностей становления земледелия в зоне контактов Европы и Азии.

Все этносы на протяжении своей истории широко использовали растения в быту. Применение многих растений забыто, но потребность в использовании человеком пищевых растений  возрастает с каждым днем. Они используются в настоящее время массово. В то же время,особенности использования ряда видов, к сожалению, уже забыты, хотя они могли бы расширить арсенал их полезного использования испособствовать укреплению здоровья и увеличению долголетия современного человека. Поэтому, изучение народного опыта применения пищевых растений актуально и в наше время. Исследования ряда авторов [Мигранова. С.29; Халфин. С.126 и др.] показывают, что башкиры прекрасно знали дикорастущие пищевые растения и широко использовали их для приготовления повседневных и праздничных блюд. Так, С.И.Руденко [С.126] пишет, что «башкиры … ягоды же собирали всевозможные: полевую клубнику, землянику, малину, красную и черную смородину, ежевику, костянику, полевые вишни, и особенно в большом количестве черемуху... В золе башкиры пекли сарану». Но использование башкирами культурных растений изучено недостаточно. Этнографы считают, что башкиры занимались земледелием с достаточно давних времен. Исходным в земледелии был, по-видимому, степной перелог [Бикбулатов, Шитова. С.77]. Выращивание злаков было для них вспомогательным занятием, и небольшие посевы всегда огораживались жердями и плетнем. Через несколько лет эти участки сменялись на невозделанную целину. В лесных регионах была распространена подсечно-огневая система земледелия (лесной вариант перелога). Участок земли, отвоеванный у леса с помощью топора и огня, после нескольких лет интенсивного возделывания оставлялся, и расчищалось новое место [Бикбулатов, Шитова. С.77]. В то же время о татарах и башкирах Осинского уезда источник 1781 г. [ГАПО. Л.68] сообщает, что они (башкиры) «ловят всяких зверей, занимаются хлебопашеством». Известный этнограф А.В.Черных и др. [Тулвинские … С.53] считают, что «переход к земледелию у башкир происходил под влиянием окружающего земледельческого населения: русских, удмуртов, татар». Как справедливо указывает башкирский исследователь М.В.Мурзабулатов [С.74] «традиции возделывания злаков восходят ко времени обитания части древнебашкирских племен за пределами Урала. Многие исследователи истории скотоводческих народов считают, что хозяйство развитого кочевого общества включало в себя зачатки земледелия». Земледелие для башкир, конечно, было благом, так как, по мнению В.М.Черемшанского [С.152] «оседлые башкирцы занимаясь земледелием и некоторыми другими отраслями хозяйства, имеют более и средств к продовольствию, чем кочевые, и – самая пища их разнообразнее, чем у последних».

Для изучения арсенала, используемых в быту населением растений, нами был разработан специальный опросник (анкета), включающий свыше 150 вопросов, объедененных в 11 блоков, в т.ч. блок из 21 вопроса об использовании культивируемых растений. В этой статье приводятся данные об использовании культурных растений башкирами и русскими живущими в Белорецком районе. В анкете опрашиваемый (информатор, респондент) указывал краткие биографические данные. Перед заполнением анкеты с каждым информатором(список их приведен в конце статьи) проводился подробный инструктаж, если информатор из-за преклонного возраста или малограмотности был не в состоянии заполнять анкету, то она заполнялась нами с его слов. При выборе респондентов предпочтение отдавались пожилым людям, которые родились еще в доиндустриальный период развития Башкортостана. Учитывалось и образование информатора (отбирались люди без образования или с начальным образованием), так как имелось в виду, что образованные информаторы могутуказать в анкетах сведения не касающиеся народного опыта.

Исследования проводились на территории Белорецкого района Республики Башкортостан. Район издревле заселен башкирами, в основном из племени «катай». В настоящее время из более 29 тысяч жителей района, (не считая жителей г. Белорецка) башкиры составляют 62,9%, русские около 32% населения. Численность представителей других национальностей незначительна. В опросе участвовало 10 пожилых женщин, из которых 7 являются башкирками, остальные русские. Все информаторы, кроме М.Г.Загитовой (родилась в д.Юзимян Гафурийского района и жила там с родителями до 1932 г.), являются уроженками и жительницами сел и деревень Белорецкого района и г.Белорецка. Основные результаты опроса отражены в таблице, некоторые данные для сокращения объема статьи изложены в тексте.

Из полевых материалов следует, что до коллективизации башкиры и русские в полях выращивали весьма ограниченное число культур (овес, просо, пшеницу, рожь). При этом следует учесть, что русские информаторы указали только рожь и овес, а башкирки, родившиеся в Белорецком все четыре упомянутые выше культуры. При этом следует учесть, что башкирки, родившиеся в д.Бакеево и в с.Исмакаево указали, что злаковых культур не выращивали. В то же время, информатор М.Г.Загитова указала, что у них выращивали рожь, пшеницу и просо. Получается, что в указанных селах Белорецкого района земледелием практически не занимались. Эти данные подтверждают мнение Н.В.Бикбулатова и С.Н.Шитовой [С.81] о том, что в горных районах, особенно в бассейне Инзера и в верховьях Белой земледелием практически не занимались вплоть до Великой Отечественной войны. При этом на вопрос, где брали семена для посева, русские информаторы и большинство башкирок ответили, что были свои и иногда покупали. Также был задан вопрос: «Когда у вас перестали выращивать полбу?», но на него информаторы вообще не дали ответа. Что касается борьбы с сорняками, то большинство информаторов вспомнили, что сорняки уничтожались прополкой. Собранный урожай крестьянин должен был защитить от грызунов, к сожалению, большинство информаторов не смогли дать ответ на этот вопрос. Только один из информаторов указал, что урожай защищали посадками чеснока (по-видимому, во время их выращивания, то есть на грядках), а другая вспомнила, что для защиты урожая от грызунов применяли чернокорень.

А что же выращивали в эти годы в огородах? Известный исследователь С.И.Руденко [С.126] указывает, что «до начала XX в. огородничеством башкиры занимались мало, а там, где и занимались, сажали исключительно картофель и из овощей только его и употребляли в пищу». До коллективизации жители Белорецкого района практически не выращивали овощи, об этом же упоминают и другие исследователи. Башкирские этнографы Н.В.Бикбулатов и С.Н.Шитова [С.88] указывают, что «овощеводство на большей части Башкортостана стало по-настоящему развиваться лишь с 30-40-х гг. XX в. И все же, отдельные сведения о возделывании башкирами овощных культур можно найти уже в документах XVIII в. В конце XIX в. сообщалось, что башкиры разводят огороды». По-видимому, основная часть башкир овощеводство освоили лишь в середине XX в. На это также указывает башкирский ученый М.В.Мурзабулатов [С.83]. О курганских башкирах он пишет: «Картофель и овощи, курганские башкиры начали выращивать лишь в 20-х гг. нашего столетия. В XIX в. огородов у них почти не было. В 1879 г. пермский губернатор сообщал, что у башкир Шадринского и Екатеринбургского уездов огородничество не существует вовсе». С.И.Руденко [С.126] пишет: «В западной и северо-западной Башкирии с конца прошлого века башкиры начали сажать и другие овощи, но впрок, как и картофель, они не запасались и в питании башкир занимали последнее место».

Как показывают наши исследования в первой половине XX в. у русских Белорецкого района набор огородных культур был более обширным (не менее 6 видов), а башкиры за редким исключением культивировали главным образом картофель. Только М.Г.Загитова упомянула 4 культивируемых вида, а Ф.Н.Даутова – 2. Респондентки отметили, что прежде в их селах выращивали только картофель. После войны положение сильно изменилось; русское население Белорецкого района начало культивировать капусту, репу, свеклу, морковь, огурцы, лук, башкирское – те же  самые культуры, но отдельно взятая семья (кроме Загитовых) выращивала чаще всего не более 1-3 видов овощных культур. С учетом климатических особенностей Белорецкого района капусту обычно выращивали рассадой, башкиры иногда устраивали теплицы на крыше сарая или семена овощей сразу сеяли в грунт (при этом их укрывали мешковинами). Все информаторы указали, что собранного урожая как обычно хватало до уборки нового, а хранили урожай обычно в подполе дома, а башкиры иногда в погребе или прямо в огороде.

В анкете был также вопрос о выращивании льна. Оказалось, что некоторые башкирские и русские семьи его выращивали, а хмель как весьма обычное и распространенное растение в исследованном районе не культивировался, его шишки собирали с дикорастущих растений. Также обстояло дело с коноплей, по-видимому, она легко дичала и жители Белорецкого района удовлетворялись сбором (плодов и травы как волоконное сырье) с дикорастущих зарослей. В более благоприятных для земледелия районах культуру льна и конопли башкиры освоили намного раньше [Тулвинские … С.54-55].

Известно, что декоративное садоводство и цветоводство требуют значительного земледельческого опыта и поэтому оно было слабо развито среди башкир. Это подтверждает и наш опрос. Набор древесно-кустарниковых декоративных растений, используемых русскими (4 вида) намного обширнее, чем у башкир (1 вид – рябина обыкновенная). Оседлые народы для украшения жилищ широко используют комнатные растения. Жителями Белорецкого района в комнатном цветоводстве в довоенные годы использовалось всего 4 вида: алое, пеларгония, или герань, узамбарская фиалка и только башкирами еще какое-то растение, которого называли «юкягуль» (буквально «липовый цветок»). Эти растения, по-видимому, выращивались главным образом для украшения жилищ, хотя большинство  информаторов показало также, что алое и «юкягуль» применялись как ранозаживляюще средство. Когда и кем были привезены эти комнатные растения ни один информатор не смог вспомнить.

Русские, а иногда и башкиры рядом с домом имели палисадники. К сожалению, в какие годы их начали создавать ни одна из опрошенных, кроме Загитовой (написала, что палисадники появились в 40-е гг. XX в., точнее после войны) не смогла ответить. В палисадниках русские выращивали маргаритки, пионы, георгины, ноготки, астры, а башкиры (сообщение Т.З.Башаровой) ноготки и георгины. При этом старейшая респондентка Т.П.Каретникова указала, что маргаритки защищают дом от бед.

При выращивание культурных растений, особенно овощных, требуется применение удобрений в качестве которых в первую очередь использовался навоз [Тулвинские … С.54]. Навоз в качестве удобрения широко применялся башкирами повсеместно. Так, историк А.С.Халфин [С.119] пишет, что демскими башкирами «плодородие почвы поддерживается в основном путем внесения органических удобрений (навоз, зола и др.), что является экологически более оправданным». Наши респондентки указали, что кроме навоза огородные культуры удобряли компостом и золой, а М.Г.Загитова показала, что для повышения плодородия почву засевали ранней весной горохом или бобами, затем перепахивали и сажали пшеницу, рожь или просо. Последнее обстоятельство показывает, что в земледельческих районах башкиры применяли весьма экологичные и эффективные зеленые удобрения (так называемые сидераты), которые широко используются в современном земледелии [Миркин и др. С. 80].

Продукты земледелия и огородничества нужно было суметь сохранить зимой. Оказалось, что и русские, и башкиры овощи чаще хранили в подполе, но башкиры, иногда для их хранения строили погреб или закапывали часть урожая до весны прямо в огороде. Скоропортящиеся овощи обычно квасили (капусту) или солили (огурцы), что позволяло им успешно восполнять дефицит витаминов.

Таким образом, можно сделать выводы, что:

1. До коллективизации русские, проживающие в Белорецком районе сеяли главным образом рожь и овес, башкиры – жители Белорецка овес, просо, пшеницу, рожь; в д.Бакеево и с.Исмакаево злаковых культур не выращивали. Лен обычно культивировали русские, хмель и коноплю собирали дикорастущую. Семена для посева использовались собственные или покупные.

2. У русских набор огородных культур был более обширным (не менее 6 видов), башкиры культивировали в основном картофель. В послевоенные годы русское население культивировало капусту, репу, свеклу, морковь, огурцы, лук, башкирское – те же самые культуры, но отдельно взятая семья выращивала не более 1-3 вида; капусту разводили рассадой, которую держали дома на подоконниках, а башкиры иногда устраивали теплицу на крыше сарая, после пересадки растений в грунт их укрывали мешковинами.

3. Для украшения территории усадьбы русские сажали березу, смородину, сирень, рябину, а башкиры только рябину; в палисадниках русские выращивали маргаритки, пионы, георгины, ноготки, астры, башкиры – изредка ноготки и георгины; в комнатном цветоводстве использовались алое, герань, пеларгония, узамбарская фиалка.

4. Плодородие почвы крестьяне поддерживали внесением навоза и золы, очень редко (башкиры) запахиванием сидератов, продукты огородничества хранили в подполе, башкиры также в погребе или закапывали часть урожая в огороде; скоропортящиеся овощи квасили или солили.